Si hay un producto que representa la esencia de la gastronomía leonesa, ese es la cecina. Curada por el aire seco de la montaña y con siglos de historia a sus espaldas, la cecina de León no es solo un embutido: es un símbolo de identidad, sabor y tradición.
En esta guía te contamos cuáles son los tipos más conocidos de cecina, sus diferencias, cómo se come y dónde puedes probarla o comprarla en León.
🐄 ¿Qué es la cecina de León?
La cecina de León es carne curada, generalmente de vacuno, que se somete a un proceso de salado, ahumado y secado al aire. Se elabora siguiendo métodos tradicionales y cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Se distingue por su sabor intenso, su textura firme y su aroma ahumado suave. Muchos la describen como “el jamón serrano de vaca”, pero quien la ha probado sabe que tiene carácter propio.
🃏 Y aunque la llaman “cecina de León”… ¡en realidad es de vaca! (sí, es el clásico chiste local, pero todos los de aquí lo contamos).
🔍 Tipos de cecina que puedes encontrar en León
🥇 Cecina de vacuno (IGP Cecina de León)
- La más reconocida y valorada.
- Se elabora con las patas traseras del vacuno adulto.
- Tiene un sabor elegante, ahumado y con matices de carne curada lentamente.
- Se puede consumir en lonchas finas, a temperatura ambiente o ligeramente templada con aceite de oliva.
🐐 Cecina de chivo
- Menos habitual, pero con un sabor más potente y rústico.
- Muy popular en zonas rurales de montaña.
- Más difícil de encontrar, pero se ofrece en ferias y tiendas especializadas.
🐴 Cecina de caballo
- Tradicional en algunos pueblos leoneses.
- Su sabor es más dulce y menos graso.
- Apta para los más curiosos y amantes de sabores diferentes.
🧀 Cecina en platos y combinaciones
- Cecina con queso de cabra y mermelada de pimiento (muy popular en tapas).
- Tosta de cecina y foie en bares modernos.
- Croquetas de cecina en muchos restaurantes leoneses.
- Ensalada templada con cecina y nueces, para comer algo ligero pero sabroso.
🛒 ¿Dónde comprar la mejor cecina en León?
- Mercado del Conde Luna: puestos tradicionales con cecina artesana.
- Embutidos Entrepeñas, El Abuelo Justo, La Montaña de León…
- Tiendas gourmet del casco histórico como Embutishop o Tierra Gourmet.
- Feria de Productos de León (octubre): lugar ideal para probar varias variedades.
🍷 ¿Con qué acompañar la cecina?
Una buena cecina pide un buen vino. Te recomendamos maridarla con:
- Vino tinto del Bierzo, como un Mencía joven.
- Prieto Picudo, típico de la zona sur de la provincia.
- Pan de hogaza, queso curado, aceite de oliva… y poco más. La protagonista es ella.
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